2010년 제과기능사 2회차 29번 - 기출문제 및 해설
문제 1
굽기 과정 중 일어나는 현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
1.
오븐 팽창과 전분호화 발생
2.
단백질 변성과 효소의 불활성화
3.
빵 세포 구조 형성과 향의 발달
4.
캐러멜화 갈변 반응의 억제
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