2010년 제과기능사 2회차 14번

Question

다음 제품 제조시 2차 발효실의 습도를 가장 낮게 유지 하는 것은?

Accepted Answer

정답은 4번 빵 도넛입니다. 빵 도넛은 튀겨서 만들기 때문에 2차 발효 시 습도를 낮게 유지하여 반죽 표면이 건조해지도록 해야 튀김 시 기름 흡수를 줄이고 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 다른 빵들은 발효 시 습도를 높여 반죽을 촉촉하게 유지하는 것이 일반적입니다.

2010년 제과기능사 2회차 14번 - 기출문제 및 해설