2010년 제과기능사 1회차 54번

Question

식중독의 예방 원칙으로 올바른 것은?

Accepted Answer

식중독 예방의 핵심은 **미생물 증식 억제**와 **교차 오염 방지**입니다. 정답인 3번 '잔여 음식의 폐기'는 이미 오염되었을 가능성이 있는 음식을 제거하여 식중독균의 확산을 막는 가장 확실한 방법입니다. 1번은 냉장 보관 기간이 길어지면 오히려 미생물이 증식할 수 있고, 2번은 습한 환경은 미생물 번식에 유리하며, 4번은 날음식, 특히 어패류는 식중독균을 포함할 위험이 높아 생식하지 않는 것이 안전합니다.

2010년 제과기능사 1회차 54번 - 기출문제 및 해설

문제 1