2010년 제과기능사 1회차 23번 - 기출문제 및 해설
문제 1
팬기름의 사용에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
1.
발연점이 높아야 한다.
2.
산패에 강해야 한다.
3.
반죽무게의 3~4%를 사용한다.
4.
기름이 과다하면 바닥 껍질이 두껍고 색이 어둡다.
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