2010년 제과기능사 1회차 16번

Question

제품이 오븐에 갑자기 팽창하는 오븐 스프링의 요인이 아닌 것은?

Accepted Answer

오븐 스프링은 주로 **탄산가스, 알코올, 가스압**과 같은 요인에 의해 발생합니다. 이들은 열을 받으면 팽창하며 제품을 부풀게 만드는 역할을 합니다. 반면, **단백질**은 제품의 구조를 형성하는 역할을 할 뿐, 직접적으로 팽창을 유발하는 요인은 아닙니다.

2010년 제과기능사 1회차 16번 - 기출문제 및 해설