2009년 제과기능사 5회차 58번

Question

정제가 불충분한 기름 중에 남아 식중독을 일으키는 고시폴은 어느 기름에서 유래하는가?

Accepted Answer

정답은 3번 면실유입니다. 면실유는 목화씨에서 추출하는 기름으로, 정제 과정이 불충분할 경우 식중독을 유발하는 독성 물질인 고시폴이 잔류할 수 있습니다. 고시폴은 쓴맛을 내며, 과다 섭취 시 소화 불량, 구토, 설사 등의 증상을 일으킬 수 있습니다. 따라서 면실유는 반드시 충분히 정제하여 섭취해야 합니다.

2009년 제과기능사 5회차 58번 - 기출문제 및 해설

문제 1