2009년 제과기능사 5회차 16번 - 기출문제 및 해설
문제 1
성형에서 반죽의 중간발효 후 밀어펴기 하는 과정의 주된 효과는?
1.
글루텐 구조의 재 정돈
2.
가스를 고르게 분산
3.
부피의 증가
4.
단백질의 변성
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