2009년 제과기능사 5회차 15번 - 기출문제 및 해설
문제 1
젤리 롤 케이크를 마는데 표피가 터질 때 조치할 사항으로 적합하지 않은 것은?
1.
노른자를 증가시킨다.
2.
팽창제 사용량을 감소시킨다.
3.
설탕의 일부를 물엿으로 대치한다.
4.
덱스트린의 점착성을 이용한다.
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