2009년 제과기능사 4회차 39번

Question

데니시 페이스트리에 사용하는 유지에서 가장 중요한 성질은?

Accepted Answer

데니시 페이스트리에 사용하는 유지의 가장 중요한 성질은 **가소성**입니다. 이는 유지가 녹지 않고도 얇고 균일하게 펴질 수 있는 능력을 말합니다. 이러한 가소성 덕분에 데니시 페이스트리는 겹겹이 쌓인 얇은 반죽과 버터 층을 형성하여 바삭하고 풍미 있는 식감을 얻을 수 있습니다. 유화성, 안정성, 크림성은 다른 제과에 중요할 수 있지만, 데니시 페이스트리의 핵심은 바로 가소성으로 만들어지는 층입니다.

2009년 제과기능사 4회차 39번 - 기출문제 및 해설

문제 1