2009년 제과기능사 4회차 27번

Question

다음의 제품 중에서 믹싱을 가장 적게 해도 되는 것은?

Accepted Answer

데니시 페이스트리는 여러 번의 접기와 버터 층을 만드는 과정이 포함되어 있어, 다른 빵들에 비해 반죽 자체의 믹싱 과정이 복잡하고 시간이 오래 걸립니다. 따라서 이미 복잡한 과정을 거쳐 완성된 데니시 페이스트리는 추가적인 믹싱 없이 바로 성형 및 굽기가 가능하므로, 믹싱을 가장 적게 해도 되는 제품입니다. 핵심 개념은 **발효종의 발달 및 글루텐 형성**으로, 데니시 페이스트리는 믹싱 단계에서 이미 이러한 과정을 충분히 거칩니다.

2009년 제과기능사 4회차 27번 - 기출문제 및 해설

문제 1