2009년 제과기능사 4회차 18번 - 기출문제 및 해설
문제 1
이형유에 관한 설명 중 틀린 것은?
1.
틀을 실리콘으로 코팅하면 이형유 사용을 줄일 수 있다.
2.
이형유는 발연점이 높은 기름을 사용한다.
3.
이형유 사용량은 반죽무게에 대하여 0.1~0.2%정도 이다.
4.
이형유 사용량이 많으면 밑껍질이 얇아지고 색상이 밝아진다.
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