2009년 제과기능사 2회차 43번

Question

제빵에 사용되는 효모와 가장 거리가 먼 효소는?

Accepted Answer

제빵에 사용되는 효모는 주로 당을 분해하여 발효를 일으키는 역할을 합니다. 보기 중 프로테아제(단백질 분해), 인버타아제(설탕 분해), 말타아제(맥아당 분해)는 효모가 제빵 과정에서 활용하는 효소들입니다. 반면 셀룰라아제는 식물의 세포벽 성분인 셀룰로스를 분해하는 효소로, 효모가 제빵 과정에서 직접적으로 활용하는 효소가 아니므로 가장 거리가 멉니다.

2009년 제과기능사 2회차 43번 - 기출문제 및 해설

문제 1