2009년 제과기능사 2회차 44번

Question

튀김기름을 해치는 4대 적이 아닌 것은?

Accepted Answer

튀김 기름을 해치는 4대 적은 온도, 포도당, 공기입니다. 온도는 기름의 산화를 가속화하고, 포도당은 고온에서 캐러멜화되어 기름을 검게 만듭니다. 공기 중 산소는 기름의 산화를 촉진하는 주요 원인입니다. 반면 항산화제는 오히려 기름의 산화를 억제하여 품질을 유지하는 역할을 합니다.

2009년 제과기능사 2회차 44번 - 기출문제 및 해설

문제 1