2009년 제과기능사 2회차 32번 - 기출문제 및 해설
문제 1
전분의 호화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
전분의 종류에 따라 호화 특성이 달라진다.
2.
전분현탁액에 적당량의 수산화나트륨(NaOH)을 가하면 가열하지 않아도 호화 돌 수 있다.
3.
수분이 적을수록 호화가 촉진된다.
4.
알칼리성일 때 호화가 촉진된다.
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