2009년 제과기능사 1회차 47번

Question

글리세롤 1분자와 지방산 1분자가 결합한 것은?

Accepted Answer

글리세롤 1분자에 지방산 1분자가 결합한 것은 **모노글리세라이드**입니다. 글리세롤은 3개의 수산기(-OH)를 가지고 있으며, 각 수산기에 지방산이 에스터 결합으로 붙을 수 있습니다. 지방산이 하나만 붙으면 모노글리세라이드, 두 개가 붙으면 디글리세라이드, 세 개가 모두 붙으면 트리글리세라이드가 됩니다. 펜토스는 탄소 5개로 이루어진 단당류를 의미하므로 해당되지 않습니다.

2009년 제과기능사 1회차 47번 - 기출문제 및 해설

문제 1