2009년 제과기능사 1회차 40번

Question

다음 중 발효시간을 단축시키는 물은?

Accepted Answer

정답은 **1번 연수**입니다. 연수는 물속에 녹아있는 칼슘이나 마그네슘과 같은 미네랄 함량이 적은 물입니다. 이러한 미네랄은 효소의 작용을 방해하여 발효 시간을 늦출 수 있는데, 연수는 이러한 방해 요인이 적어 발효가 더 빠르고 효율적으로 진행되도록 돕습니다. 따라서 연수는 발효 시간을 단축시키는 역할을 합니다.

2009년 제과기능사 1회차 40번 - 기출문제 및 해설

문제 1