2009년 제과기능사 1회차 39번

Question

건조이스트는 같은 중량을 사용할 생이스트 보다 활성이 약 몇 배 더 강한가?

Accepted Answer

건조이스트는 수분을 제거하는 과정에서 활성이 약해지므로, 같은 양의 생이스트보다 활성이 더 강해야 효모 활동을 정상적으로 수행할 수 있습니다. 따라서 건조이스트는 생이스트보다 약 2배 정도 더 강한 활성을 가집니다. 이는 건조 과정으로 인한 활성 손실을 보충하기 위한 것입니다.

2009년 제과기능사 1회차 39번 - 기출문제 및 해설

문제 1