2009년 제과기능사 1회차 23번

Question

노화를 지연시키는 방법으로 올바르지 않은 것은?

Accepted Answer

정답은 3번 냉장 보관입니다. 핵심 개념은 식품의 노화(변질)는 주로 산소, 수분, 미생물, 효소 등에 의해 촉진된다는 것입니다. 방습포장재와 유화제는 수분과 산소의 침투를 막아 노화를 지연시키는 데 도움을 줄 수 있으며, 다량의 설탕은 삼투압 작용으로 미생물의 증식을 억제하여 보존성을 높입니다. 반면, 냉장 보관은 미생물의 활동을 늦추는 효과는 있지만, 효소 작용이나 일부 화학적 변화를 완전히 막지는 못하므로 노화를 지연시키는 방법으로 가장 올바르지 않습니다.

2009년 제과기능사 1회차 23번 - 기출문제 및 해설

문제 1