2008년 제과기능사 5회차 42번

Question

유지 1g을 검화하는데 소용되는 수신화칼륨(KOH)의 밀리그램(mg) 수를 무엇이라고 하는가?

Accepted Answer

정답은 1번 **검화가**입니다. **검화가**는 유지 1g을 검화(비누화)하는 데 필요한 수산화칼륨(KOH)의 밀리그램(mg) 수를 나타내는 지표입니다. 이는 유지에 포함된 지방산의 종류와 분자량에 따라 달라지며, 유지의 가수분해 정도를 파악하는 데 사용됩니다.

2008년 제과기능사 5회차 42번 - 기출문제 및 해설