2008년 제과기능사 5회차 41번

Question

다음 당류 중 물에 잘 녹지 않는 것은?

Accepted Answer

이 문제는 당류의 용해도와 관련된 문제입니다. 일반적으로 당류는 수산기(-OH)를 많이 가지고 있어 물 분자와 수소 결합을 형성하기 때문에 물에 잘 녹습니다. 하지만 **유당**은 다른 당류에 비해 분자 구조가 상대적으로 크고, 수산기의 배열이 물과의 수소 결합 형성을 방해하는 측면이 있어 물에 잘 녹지 않는 편입니다. 따라서 보기 중 물에 잘 녹지 않는 당류는 유당입니다.

2008년 제과기능사 5회차 41번 - 기출문제 및 해설

문제 1