2008년 제과기능사 5회차 40번

Question

반죽에 사용하는 물이 연수일 때 무엇을 더 증가시켜 넣어야 하는가?

Accepted Answer

연수(부드러운 물)는 미네랄 함량이 낮아 반죽의 발효에 필요한 영양소가 부족할 수 있습니다. 이스트 푸드는 이러한 영양소를 보충하여 이스트의 활동을 촉진하고 반죽의 발효를 돕습니다. 따라서 연수를 사용할 때는 이스트 푸드를 더 넣어주는 것이 좋습니다.

2008년 제과기능사 5회차 40번 - 기출문제 및 해설