2008년 제과기능사 5회차 32번

Question

우유 성분 중 산에 의해 응고되는 물질은?

Accepted Answer

우유 성분 중 산에 의해 응고되는 물질은 **단백질**입니다. 우유의 주요 단백질인 카제인은 산성 환경에서 구조가 변형되어 서로 뭉치면서 응고됩니다. 이는 치즈를 만드는 과정에서 산을 첨가하여 우유를 응고시키는 원리와 같습니다.

2008년 제과기능사 5회차 32번 - 기출문제 및 해설