2008년 제과기능사 5회차 2번 - 기출문제 및 해설
문제 1
젤리 롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점을 방지하는 방법으로 잘못된 것은?
1.
덱스트린의 점착성을 이용한다.
2.
고형질 설탕 일부를 물엿으로 대치한다.
3.
팽창제를 다소 감소시킨다.
4.
계란 중 노른자 비율을 증가한다.
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