2008년 제과기능사 5회차 3번

Question

다음 중 고온에서 빨리 구워야 하는 제품은?

Accepted Answer

정답은 3번 저율배합 제품입니다. 저율배합 제품은 유지방 함량이 낮아 쉽게 마르거나 딱딱해질 수 있기 때문에, 고온에서 짧은 시간 안에 구워내어 수분 손실을 최소화하고 부드러운 식감을 유지하는 것이 중요합니다. 반면, 파운드케이크나 고율배합 제품은 유지방 함량이 높아 상대적으로 고온에서 오래 구워도 괜찮으며, 패닝량이 많은 제품은 내부까지 열이 전달되는 데 시간이 더 걸립니다.

2008년 제과기능사 5회차 3번 - 기출문제 및 해설

문제 1