2008년 제과기능사 4회차 18번

Question

식빵 반죽의 희망온도가 27℃일 때, 실내온도 20℃, 밀가루 온도 20℃, 마찰계수 30인 경우 사용할 물의 온도는?

Accepted Answer

이 문제는 식빵 반죽의 희망 온도를 맞추기 위해 필요한 물의 온도를 계산하는 문제입니다. 핵심 개념은 **온도 상승량 계산 공식**입니다. 이 공식은 반죽의 희망 온도, 실내 온도, 밀가루 온도, 그리고 반죽 시 발생하는 마찰열을 고려하여 필요한 물의 온도를 도출합니다. 문제에서 주어진 값들을 공식에 대입하면 11℃가 계산되어 정답이 됩니다.

2008년 제과기능사 4회차 18번 - 기출문제 및 해설

문제 1