2008년 제과기능사 4회차 19번

Question

1차 발효과정 중 생성되는 주요 물질은?

Accepted Answer

1차 발효 과정에서 효모는 당분을 분해하여 에너지를 얻는데, 이때 부산물로 **탄산가스**를 생성합니다. 이 탄산가스가 반죽을 부풀게 하여 빵의 부피를 증가시키는 핵심적인 역할을 합니다. 따라서 1차 발효 과정 중 생성되는 주요 물질은 탄산가스입니다.

2008년 제과기능사 4회차 19번 - 기출문제 및 해설