2008년 제과기능사 2회차 31번

Question

밀가루 반죽에 관여하는 단백질은?

Accepted Answer

밀가루 반죽의 핵심은 **글루텐**입니다. 밀가루에 물을 섞으면 밀가루 속 **글루텐**이라는 단백질이 서로 얽히면서 탄력 있고 쫄깃한 반죽을 형성합니다. 이 글루텐 덕분에 빵이 부풀고 모양을 유지할 수 있습니다.

2008년 제과기능사 2회차 31번 - 기출문제 및 해설