2008년 제과기능사 2회차 19번

Question

중간 발효가 필요한 주된 이유는?

Accepted Answer

중간 발효는 반죽에 **유연성을 부여**하여 글루텐 구조를 재정비하고 탄력을 조절하기 위해 필요합니다. 이를 통해 반죽이 다음 성형 과정에서 찢어지지 않고 원하는 모양을 만들 수 있게 됩니다. 따라서 반죽의 유연성을 높여 성형성을 향상시키는 것이 중간 발효의 주된 목적입니다.

2008년 제과기능사 2회차 19번 - 기출문제 및 해설

문제 1