2008년 제과기능사 2회차 18번 - 기출문제 및 해설
문제 1
냉동제품에 대한 설명 중 틀린 것은?
1.
저장기간이 길수록 품질저하가 일어난다.
2.
상대습도를 100%로 하여 해동한다.
3.
냉동반죽의 분할량이 크면 좋지 않다.
4.
수분이 결빙할 때 다량의 잠열을 요구한다.
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