2008년 제과기능사 1회차 34번

Question

전분을 덱스트린(dextrin)으로 변화시키는 효소는?

Accepted Answer

정답은 2번 α-아밀라아제입니다. α-아밀라아제는 전분의 α-1,4 글리코사이드 결합을 무작위로 끊어 덱스트린과 같은 더 작은 당류로 분해하는 효소입니다. β-아밀라아제는 전분의 비환원말단에서 말토스를 생성하며, 말타아제는 말토스를 포도당으로 분해하고, 찌마아제는 효모에서 발견되는 복합 효소로 발효 작용을 합니다.

2008년 제과기능사 1회차 34번 - 기출문제 및 해설

문제 1