2008년 제과기능사 1회차 33번

Question

과일 잼 형성의 3가지 필수요건이 아닌 것은?

Accepted Answer

과일 잼은 과일의 **펙틴**, **산(酸)**, 그리고 **설탕**의 상호작용을 통해 형성되는 겔 구조를 가집니다. 펙틴은 과일에서 자연적으로 존재하는 겔화제 역할을 하며, 산은 펙틴의 겔 형성을 돕고 풍미를 증진시킵니다. 설탕은 수분을 흡수하여 보존성을 높이고 잼의 농도를 조절하는 역할을 합니다. 반면, **젤라틴**은 동물성 단백질로 만들어지는 겔화제로, 과일 잼 형성에는 필수적인 요소가 아닙니다.

2008년 제과기능사 1회차 33번 - 기출문제 및 해설

문제 1