2008년 제과기능사 1회차 7번 - 기출문제 및 해설
문제 1
파이 반죽을 냉장고에서 휴지시키는 효과가 아닌 것은?
1.
밀가루의 수분 흡수를 돕는다.
2.
유지의 결 형성을 돕는다.
3.
반점 형성을 방지한다.
4.
유지가 흘러나오는 것을 촉진시킨다.
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