2008년 제과기능사 1회차

아이스크림 제조에서 오버런(over-run)은 아이스크림을 만들 때 공기를 주입하여 부피가 얼마나 증가하는지를 나타내는 비율입니다. 정답 1번은 이 개념을 정확히 설명하고 있으며, 아이스크림의 부드러움과 가벼움을 결정하는 핵심적인 요소입니다. 오버런이 높을수록 아이스크림은 더 부드럽고 가벼워집니다.

찜류 제품은 수증기를 이용하여 익히는 조리법을 사용합니다. 보기 중 만쥬, 푸딩, 치즈케이크는 찜 또는 굽는 방식으로 조리될 수 있지만, 무스는 일반적으로 거품을 내어 틀에 굳히는 방식으로 만들어지므로 찜류 제품에 해당하지 않습니다. 따라서 정답은 2번 무스입니다.

사과파이 껍질의 결의 크기는 주로 쇼트닝의 입자 크기로 조절됩니다. 쇼트닝이 작게 부서질수록 껍질의 결이 더 섬세하고 부드러워지며, 입자가 클수록 결이 더 거칠고 뚜렷해집니다. 이는 쇼트닝이 반죽을 얇게 펴는 동안 글루텐 형성을 방해하여 층층이 쌓이는 구조를 만들기 때문입니다.

젤리 롤 케이크가 터지는 것은 주로 **유연성 부족** 때문입니다. 1번 보기처럼 계란 노른자를 추가하면 오히려 케이크가 더 단단해져 유연성이 떨어지므로 터짐을 방지하는 조치와는 거리가 멉니다. 반면, 2, 3, 4번 보기는 각각 수분 유지, 점착성 강화, 과도한 팽창 억제를 통해 케이크의 유연성을 높여 터짐을 방지하는 방법입니다.

튀김용 반죽으로 적합한 것은 슈 반죽입니다. 슈 반죽은 튀기면 내부가 부풀어 올라 속이 비어있는 가벼운 식감을 가지게 되는데, 이는 튀김옷으로 사용될 때 속재료를 채우거나 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감을 만드는 데 이상적이기 때문입니다. 다른 반죽들은 튀겼을 때 슈 반죽처럼 부풀거나 원하는 식감을 내기 어렵습니다.

파운드케이크 제조 시 2중팬을 사용하는 주된 목적은 제품의 바닥과 옆면이 타거나 두꺼운 껍질이 생기는 것을 방지하여 부드러운 조직과 맛을 유지하기 위함입니다. 2중팬은 오븐의 직접적인 열을 차단하여 과도한 열전도를 막는 역할을 하므로, 열전도 효율을 높이는 것이 목적이라고 볼 수 없습니다. 따라서 4번은 2중팬 사용 목적이 아닙니다.

파이 반죽을 냉장 휴지시키는 주된 이유는 밀가루의 수분 흡수를 돕고, 유지(버터 등)가 반죽 전체에 고르게 퍼져 결을 형성하도록 하는 것입니다. 또한, 이러한 과정은 반죽이 구워질 때 유지의 녹는점을 늦춰 반점 형성을 방지하는 효과도 있습니다. 반면, 유지가 흘러나오는 것을 촉진시키는 것은 냉장 휴지의 목적과 반대되는 효과입니다.

케이크 반죽 온도가 최적 범위를 벗어나면 쇼트닝의 크리밍성이 떨어지고 공기 혼합 능력이 저하되어 팽창 속도가 변하는 등 반죽의 품질에 부정적인 영향을 미칩니다. 반면, 케이크의 체적이 증가하는 것은 반죽 온도가 최적 범위 내에 있을 때 나타나는 긍정적인 결과이므로 정답이 아닙니다.

퍼프페이스트리의 팽창 부족은 주로 반죽의 층이 제대로 분리되지 않거나, 수증기가 효과적으로 발생하지 못할 때 발생합니다. 1번 보기의 '반죽의 휴지가 길었다'는 오히려 글루텐을 이완시켜 반죽을 다루기 쉽게 만들고 층 형성에 긍정적인 영향을 줄 수 있어 팽창 부족의 직접적인 원인이 아닙니다. 반면, 밀어펴기 부족, 부적절한 유지 사용, 오븐 온도 문제는 층 분리나 수증기 발생을 방해하여 팽창을 저해하는 주요 원인입니다.

옐로 레이어 케이크 레시피에서 쇼트닝과 계란의 사용량은 일반적으로 쇼트닝 양의 약 1.1배 정도가 계란의 양과 비슷하게 사용됩니다. 이는 케이크의 부드러움과 촉촉함을 결정하는 중요한 비율이며, 이 비율을 벗어나면 케이크의 식감이나 구조에 영향을 줄 수 있습니다. 따라서 쇼트닝 양에 1.1을 곱한 값이 계란 양과 가장 가깝게 나타납니다.

정답은 4번입니다. 케이크 제품이 완전히 냉각되지 않은 상태에서 아이싱하면 아이싱이 녹아 끈적거릴 수 있기 때문입니다. 아이싱의 끈적거림을 방지하기 위해서는 아이싱 재료의 액체 양을 최소화하고, 약간 따뜻하게 데워 사용하며, 안정제를 첨가하는 것이 효과적입니다. 핵심 개념은 아이싱의 **온도와 수분 조절**입니다.

버터크림 제조 시 당액의 온도가 114~118℃인 이유는 설탕을 녹여 시럽 상태로 만들고, 이 시럽을 거품이 나는 달걀흰자 등에 부어 안정적인 머랭을 형성하기 위함입니다. 이 온도 범위는 설탕이 완전히 녹으면서도 너무 높지 않아 달걀흰자가 익어버리는 것을 방지하고, 충분한 수분을 증발시켜 끈기 있는 당액을 만드는 데 최적입니다. 따라서 이 온도에서 만들어진 머랭은 버터크림의 부드럽고 안정적인 식감을 결정하는 핵심 요소가 됩니다.

스펀지케이크는 밀가루, 설탕, 달걀을 주재료로 하여 부드럽고 폭신한 식감을 만드는 케이크입니다. 분유는 스펀지케이크의 필수 재료가 아니며, 주로 풍미를 더하거나 식감을 조절하기 위해 선택적으로 사용될 수 있습니다. 따라서 기본적인 스펀지케이크의 필수 재료가 아닌 것은 분유입니다.

가나슈 크림은 초콜릿과 생크림을 녹여 섞어 만드는 것으로, 끓인 생크림에 초콜릿을 더해 만드는 것이 일반적입니다. 따라서 4번이 옳은 설명입니다. 1번은 생크림을 끓여서 사용하며, 2번은 배합 비율이 다양하고, 3번은 초콜릿 종류에 따라 카카오 성분이 다르다는 점을 고려해야 합니다.

정답은 2번 '라운더'입니다. 라운더는 주로 빵 반죽을 둥글게 만드는 기계로, 제과보다는 제빵 분야에서 더 흔하게 사용됩니다. 오븐, 에어믹서, 데포지터는 케이크, 쿠키 등 다양한 제과 제품 생산에 필수적인 설비입니다.

팬에 기름을 바르는 이유는 빵이 달라붙지 않도록 하기 위함입니다. 따라서 팬기름은 높은 온도에서도 타지 않고 안정적이어야 하므로 발연점이 높아야 합니다. 발연점이 낮으면 기름이 쉽게 타서 빵의 맛과 품질에 영향을 줄 수 있습니다.

정답은 1번 냉동반죽법입니다. 냉동반죽법은 반죽을 얼렸다가 해동하는 과정에서 이스트가 손상되거나 사멸될 수 있습니다. 이로 인해 발효력이 약해져 가스 발생이 줄고, 환원성 물질이 생성되어 반죽이 끈적거리며 퍼지기 쉬운 단점이 나타납니다.

밀가루의 글루텐 함량이 너무 많으면 반죽이 질겨져 빵의 부피가 잘 늘어나지 않고 겉껍질이 두꺼워지거나 기공이 불규칙하고 비대칭적인 결함이 나타날 수 있습니다. 윗면이 검게 되는 것은 글루텐 함량과는 직접적인 관련이 없는 다른 요인(예: 굽는 온도, 시간)에 의해 발생하는 품질적 결함입니다.

액체 발효에서 발효 종료를 가장 정확하게 판단하는 방법은 **pH 측정**입니다. 발효 과정 중 미생물은 당을 분해하여 산성 물질을 생성하므로 pH가 점차 낮아집니다. 발효가 완료되면 더 이상 산성 물질이 생성되지 않아 pH 변화가 멈추게 되므로, pH 변화의 중단을 확인하는 것이 발효 종료 시점을 파악하는 가장 객관적이고 핵심적인 방법입니다.

과발효된 반죽은 효모 활동이 과도하여 글루텐 구조가 약해지고 가스가 과도하게 생성됩니다. 이로 인해 제품은 거칠고 건조하며, 내부에는 큰 구멍이나 터널이 생기는 결함이 나타납니다. 반면, 발효향은 과발효 시 오히려 강해지는 경향이 있으므로, 발효향이 약한 것은 과발효의 결함이 아닙니다.

식빵 반죽의 적정 온도는 발효를 담당하는 효모의 활동성을 최적화하는 데 중요합니다. 27℃ 정도는 효모가 가장 활발하게 활동하여 반죽이 부풀어 오르고 맛있는 빵을 만드는 데 이상적인 온도 범위입니다. 너무 낮으면 발효가 더디고, 너무 높으면 효모가 죽거나 과발효될 수 있습니다.

정답은 1번 픽업단계(pick up stage)입니다. 이 단계는 믹싱 초기에 가루 재료와 액체 재료가 뭉쳐져 덩어리를 형성하기 시작하는 시점으로, 아직 글루텐 구조가 충분히 발달하지는 않았지만 재료들이 균일하게 혼합되기 시작하는 초기 단계입니다. 핵심 개념은 '초기 혼합 및 덩어리 형성'입니다.

밀가루의 α-amylase 활성도는 아밀로그래프를 사용하여 측정합니다. 아밀로그래프는 밀가루 반죽의 점도 변화를 시간에 따라 기록하며, α-amylase는 전분을 분해하여 점도를 낮추기 때문에 이 점도 변화를 통해 효소 활성도를 파악할 수 있습니다. 즉, α-amylase 활성이 높을수록 전분 분해가 빠르게 일어나 점도 감소가 두드러지게 나타납니다.

밀가루의 노화는 주로 전분의 젤화와 재결정화 과정에서 발생합니다. 아밀로오스는 전분의 구성 성분 중 하나로, 함량이 높을수록 전분의 재결정화가 촉진되어 밀가루의 노화가 더 빨리 진행됩니다. 반면 수분, 단백질, 비수용성 펜토산 등은 노화를 지연시키는 데 기여하는 성분입니다.

**정답 이유:** 총 노무비는 3명의 작업자가 10시간 동안 일했으므로 3명 * 10시간 * 1000원/시간 = 30,000원입니다. 총 생산량은 식빵 400개 + 케이크 50개 + 모카빵 200개 = 650개입니다. 따라서 개당 노무비는 30,000원 / 650개 ≈ 46원입니다. **핵심 개념:** 이 문제는 **총 비용을 총 생산량으로 나누어 개당 평균 비용을 계산하는 기본적인 원가 계산 개념**을 활용합니다. 여기서 총 비용은 인건비이며, 개당 노무비는 인건비를 제품 개수로 나눈 값입니다.

굽는 과정에서 가장 높은 온도에서 발생하는 변화는 **단백질 변성**입니다. 단백질은 열에 의해 구조가 변형되어 응고되며, 이는 빵의 형태를 고정시키는 데 중요한 역할을 합니다. 이스트 사멸, 전분 호화, 탄산가스 용해도 감소는 단백질 변성보다 낮은 온도에서 일어나거나, 굽는 과정의 초기 단계에 주로 발생합니다.

베이커스 퍼센트에서 기준이 되는 재료는 **밀가루**입니다. 이는 제빵에서 밀가루의 양을 100%로 놓고 다른 재료들의 비율을 계산하여 레시피를 표준화하고 일관성을 유지하기 위한 방법입니다. 따라서 다른 재료들의 양은 모두 밀가루 양에 대한 백분율로 표현됩니다.

제품 부피가 작아지는 결점은 주로 반죽의 발효나 구조 형성에 문제가 생겼을 때 발생합니다. 반죽 정도 초과, 설탕 과다, 이스트푸드 부족은 모두 이스트 활동을 방해하거나 반죽의 구조를 약화시켜 부피 감소를 유발할 수 있습니다. 반면, 소금은 반죽의 구조를 강화하고 이스트의 발효 속도를 조절하는 역할을 하므로, 소금 사용량 부족은 오히려 부피 감소의 직접적인 원인이 되기 어렵습니다.

정답은 **3. 나선형 믹서**입니다. 나선형 믹서는 강력한 회전력으로 된반죽을 효과적으로 치대어 글루텐을 잘 형성시키기 때문에, 독일빵, 프랑스빵, 토스트 브레드와 같이 단단하고 질긴 반죽에 적합합니다. 다른 믹서들은 주로 부드러운 반죽이나 재료 혼합에 더 적합합니다.

둥글리기의 주된 목적은 반죽 표면에 얇은 막을 형성하여 글루텐 구조를 정돈하고, 이로 인해 반죽 내부의 기공이 고르게 유지되도록 하는 것입니다. 수분 흡수력 증가는 둥글리기보다는 반죽을 치대는 과정에서 더 중요하게 작용하는 부분입니다.

젤라틴은 동물성 단백질에서 추출되는 물질로, 우뭇가사리에서 추출되는 것은 한천입니다. 따라서 젤라틴에 대한 설명으로 틀린 것은 2번입니다. 젤라틴은 무취, 무미, 무색이며 열에 녹아 냉각 시 젤을 형성하는 특성이 있습니다.

물에 칼슘염과 마그네슘염이 일반적인 양보다 많이 녹아 있는 상태는 **경수**라고 합니다. 이러한 경수는 끓여도 칼슘이나 마그네슘 이온이 침전되지 않아 **영구적으로** 경수를 유지하게 됩니다. 따라서 정답은 4번 영구적 경수입니다.

과일 잼은 과일의 **펙틴**, **산(酸)**, 그리고 **설탕**의 상호작용을 통해 형성되는 겔 구조를 가집니다. 펙틴은 과일에서 자연적으로 존재하는 겔화제 역할을 하며, 산은 펙틴의 겔 형성을 돕고 풍미를 증진시킵니다. 설탕은 수분을 흡수하여 보존성을 높이고 잼의 농도를 조절하는 역할을 합니다. 반면, **젤라틴**은 동물성 단백질로 만들어지는 겔화제로, 과일 잼 형성에는 필수적인 요소가 아닙니다.

정답은 2번 α-아밀라아제입니다. α-아밀라아제는 전분의 α-1,4 글리코사이드 결합을 무작위로 끊어 덱스트린과 같은 더 작은 당류로 분해하는 효소입니다. β-아밀라아제는 전분의 비환원말단에서 말토스를 생성하며, 말타아제는 말토스를 포도당으로 분해하고, 찌마아제는 효모에서 발견되는 복합 효소로 발효 작용을 합니다.

압착효모(생이스트)는 효모 세포 자체와 수분으로 구성되어 있으며, 일반적으로 수분 함량이 높아 고형분 함량은 낮습니다. 문제에서 제시된 보기 중 30%가 압착효모의 일반적인 고형분 함량 범위에 해당합니다. 따라서 정답은 2번입니다.

계란 흰자의 고형분 함량은 약 12% 정도입니다. 이는 계란 흰자의 약 88%가 수분으로 이루어져 있으며, 나머지 12%가 단백질, 미네랄 등 고체 성분으로 구성되어 있다는 것을 의미합니다. 따라서 정답은 1번 12%입니다.

유지의 가소성은 주로 **트리글리세라이드**의 종류와 양에 의해 결정됩니다. 트리글리세라이드는 유지의 대부분을 차지하는 지방산과 글리세롤의 에스터 결합으로 이루어져 있으며, 이때 지방산의 포화도와 사슬 길이에 따라 유지의 녹는점과 고체 상태의 정도가 달라져 가소성이 결정됩니다. 스테롤, 유리지방산, 토코페롤은 유지의 소량 구성 성분으로 가소성에 큰 영향을 미치지 않습니다.

바닐라 에센스는 특유의 향을 가지고 있어 우유의 비린 맛(생취)을 억제하는 데 도움을 줍니다. 따라서 바닐라 에센스를 첨가하면 우유의 불쾌한 향을 줄여 더욱 마시기 좋게 만들 수 있습니다. 보기 1번이 이러한 효과를 가장 잘 설명하고 있습니다.

밀가루 단백질 함량이 1% 증가할 때 흡수율은 약 1.5% 증가하는 경향을 보입니다. 이는 단백질이 수분을 흡수하는 능력이 뛰어나기 때문이며, 이로 인해 밀가루 반죽의 수분 보유량이 늘어나 흡수율이 높아지는 것입니다. 핵심 개념은 단백질의 수분 흡수 능력과 밀가루 흡수율 간의 양의 상관관계입니다.

정답은 2번입니다. 우유는 과자나 빵의 **보수력(수분을 유지하는 능력)을 높여** 오히려 노화를 늦추는 데 도움을 줍니다. 따라서 보수력이 없어서 노화를 촉진시킨다는 설명은 틀렸습니다. 나머지 보기들은 우유가 과자나 빵에 미치는 긍정적인 영향들을 설명하고 있습니다.

갈색 반응은 단백질이 열에 의해 변성되면서 나타나는 현상입니다. 단백질은 아미노산으로 이루어져 있으며, 가열 시 아미노산의 구조가 변형되고 갈색 물질을 생성합니다. 따라서 갈색 반응은 단백질의 존재를 확인하는 데 사용됩니다.

이 문제는 설탕과 포도당을 섞었을 때 혼합물의 전체적인 감미도를 계산하는 문제입니다. 핵심 개념은 각 성분의 감미도와 질량을 곱한 값을 모두 더한 후, 전체 질량으로 나누어 평균 감미도를 구하는 것입니다. 계산 결과, 혼합당의 감미도는 약 83.6이 됩니다.

효소는 주로 단백질로 구성되어 있으며, 탄소, 수소, 산소, 질소 등의 원소로 이루어진 아미노산이 펩타이드 결합으로 연결된 구조입니다. 하지만 효소는 열에 매우 민감하여 가열하면 단백질 구조가 변성되어 기능을 잃게 됩니다. 따라서 3번 보기는 틀린 설명입니다.

수용성향료(essence)는 물에 잘 녹는 성질을 가지므로, 기름에 쉽게 용해되지 않습니다. 또한, 고농도의 제품을 만들 경우 향료의 안정성이 떨어지거나 침전물이 생길 수 있어 고농도 제품 제조가 어렵습니다. 따라서 4번이 옳은 설명입니다.

글리세린은 유지의 분해산물로, 뛰어난 보습성과 용매 특성을 지녀 식품 산업에서 다양하게 활용됩니다. 하지만 자당(설탕)보다 단맛이 약하며, 오히려 쓴맛을 느낄 수도 있습니다. 따라서 자당보다 감미가 크다는 설명은 틀렸습니다.

식품의 열량은 각 영양소가 우리 몸에서 에너지로 전환될 때 발생하는 열량을 합산하여 계산합니다. 탄수화물과 단백질은 1g당 약 4kcal의 열량을 내며, 지방은 1g당 약 9kcal의 열량을 냅니다. 따라서 보기 1번처럼 탄수화물과 단백질의 양에 각각 4를 곱하고 지방의 양에 9를 곱한 후 모두 더하는 것이 올바른 계산 공식입니다.

성장기 어린이에게는 필수아미노산 중 히스티딘의 요구량이 성인보다 높습니다. 히스티딘은 성장과 발달에 필수적인 효소와 호르몬 생성에 중요한 역할을 하기 때문입니다. 따라서 성장기 어린이에게는 히스티딘이 특히 더 요구되는 필수아미노산입니다.

정답은 2번입니다. 지용성 비타민은 체내에 저장되는 특성 때문에 결핍증이 급속히 나타나기보다는 서서히 나타나는 경향이 있습니다. 반면, 간에 저장되고 지질과 함께 흡수되며 과다 섭취 시 독성을 유발할 수 있다는 점은 지용성 비타민의 주요 특징입니다.

콜레스테롤은 우리 몸에 필수적인 지질이지만, 식사를 통해 섭취한 콜레스테롤이 모두 흡수되는 것은 아닙니다. 일반적으로 식사를 통한 콜레스테롤의 평균 흡수율은 100%보다 훨씬 낮습니다. 콜레스테롤은 세포막 구성, 호르몬 합성 등에 중요한 역할을 하며, 간과 같은 장기에서도 합성됩니다.

정답은 4번입니다. 펙틴은 여러 종류의 단당류가 결합된 복합 다당류로, 단순 다당류에 속하지 않습니다. 단순 다당류는 포도당과 같이 한 종류의 단당류로만 이루어진 것을 의미합니다. 전분과 섬유소는 모두 포도당으로 이루어진 다당류이지만, 결합 방식의 차이로 인해 소화 여부에 차이가 있습니다.

정답은 1번 맥각중독 세균성입니다. 경구전염병은 오염된 물이나 음식을 통해 입으로 전파되는 질병을 의미합니다. 이질, 콜레라, 장티푸스는 모두 이러한 경로로 전염되는 대표적인 경구전염병입니다. 반면, 맥각중독은 곰팡이가 곡물에 번식하여 생성된 독소에 의해 발생하는 중독으로, 주로 섭취를 통해 발생하지만 세균성 질병은 아닙니다.

정답은 3번입니다. 곰팡이는 포자를 통해 번식하며, 빵이나 밥과 같은 탄수화물이 풍부한 식품을 분해하여 부패시키는 주요 원인이 됩니다. 다른 보기는 세균의 번식법(주로 이분법), 효모의 역할(발효), 바이러스의 생존 방식(숙주 세포 이용)에 대한 설명이 틀렸습니다.

화농성 지령, 즉 고름이 있는 상처를 가진 사람이 식품을 조리하다가 해당 부위의 **황색포도상구균**이 식품에 오염될 수 있습니다. 이 균은 식품 내에서 독소를 생성하며, 이 독소가 식중독을 일으키는 주요 원인이 됩니다. 따라서 화농성 지령이 있는 사람이 만든 제품으로 인한 식중독의 가장 관련 깊은 원인균은 황색포도상구균입니다.

독소형 세균성 식중독은 세균이 생산하는 독소에 의해 발생합니다. 보툴리누스균은 신경독을 생성하여 심각한 마비 증상을 유발하는 대표적인 독소형 식중독균입니다. 살모넬라균, 장염비브리오균, 대장균은 주로 세균 자체의 침입이나 염증 반응으로 식중독을 일으키는 경우가 많습니다.

대장균은 사람이나 동물의 장에 서식하는 세균으로, 대장균이 검출된다는 것은 분변에 의해 물이나 식품이 오염되었을 가능성을 시사합니다. 따라서 대장균은 분변 오염의 중요한 지표가 됩니다. 다른 보기들은 대장균의 일반적인 특성과는 거리가 있습니다.

감자의 싹이 튼 부분에는 **솔라닌**이라는 독성 물질이 함유되어 있습니다. 솔라닌은 감자의 녹색 부분이나 싹에 주로 존재하며, 섭취 시 복통, 설사, 구토 등 식중독 증상을 유발할 수 있습니다. 따라서 감자의 싹은 반드시 제거하고 섭취해야 합니다.

빵 및 케이크류에 사용이 허가된 보존료는 **프로피온산**입니다. 프로피온산은 곰팡이와 세균의 증식을 억제하여 제품의 유통기한을 늘리는 역할을 합니다. 탄산수소나트륨과 탄산암모늄은 팽창제로, 포름알데히드는 유해 물질로 사용이 금지되어 있습니다.

살모넬라균 식중독은 오염된 음식을 섭취한 후 보통 10~24시간의 잠복기를 거쳐 발열, 복통, 설사 등의 증상이 나타납니다. 대부분의 경우 1주일 이내에 회복되지만, 면역력이 약한 사람에게는 심각한 증상을 유발할 수도 있습니다. 따라서 1번 보기가 살모넬라균 식중독의 일반적인 잠복기와 증상을 가장 정확하게 설명하고 있습니다.

빵 제조 시 반죽이 달라붙는 것을 방지하기 위해 허용되는 첨가물은 **파라핀**입니다. 파라핀은 **이형제** 역할을 하여 반죽이 기계나 오븐에 달라붙는 것을 막아줍니다. 글리세린, 프로필렌 글리콜, 초산 비닐수지 유동은 일반적으로 식품 첨가물로 사용되지 않거나 다른 목적으로 사용됩니다.

정답은 3번 파상열입니다. 파상열은 브루셀라균에 의해 발생하는 인수공통전염병으로, 가축에게는 유산을 일으키고 사람에게는 주기적인 고열을 유발하는 특징이 있습니다. 다른 보기들은 각각 광우병(소의 신경계 질환), 공수병(광견병 바이러스로 인한 신경계 질환), 신증후군출혈열(바이러스성 출혈열)로, 문제에서 제시된 증상과는 다릅니다.