2007년 제과기능사 5회차 40번

Question

반추위 동물의 위액에 존재하는 우유 응유효소는?

Accepted Answer

반추위 동물의 위액에는 우유 단백질을 응고시키는 데 특화된 효소인 **레닌**이 존재합니다. 레닌은 우유의 카세인 단백질을 응고시켜 소화 효율을 높이는 역할을 합니다. 펩신은 단백질 분해를, 트립신과 펩티다아제는 주로 소장에서 작용하는 효소입니다.

2007년 제과기능사 5회차 40번 - 기출문제 및 해설