2007년 제과기능사 5회차 15번 - 기출문제 및 해설
문제 1
다른 조건이 모두 동일할 때 케이크 반죽의 비중에 관한 설명으로 맞는 것은?
1.
비중이 높으면 제품의 부피가 크다.
2.
비중이 낮으면 공기가 적게 포함되어 있음을 의미한다.
3.
비중이 낮을수록 제품의 기공이 조밀하고 조직이 묵직하다.
4.
일정한 온도에서 반죽의 무게를 같은 부피의 물의 무게로 나눈 값이다.
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