2007년 제과기능사 4회차 44번

Question

다음 유지 중 가소성이 가장 좋은 것은?

Accepted Answer

정답은 3번 쇼트닝입니다. 가소성은 물질이 외부 힘에 의해 변형된 후 원래 모양으로 돌아가지 않고 변형된 상태를 유지하는 성질을 의미합니다. 쇼트닝은 지방 입자가 불규칙하게 배열되어 있어 다른 유지들에 비해 쉽게 부서지고 펴지는 성질이 뛰어나 가소성이 가장 좋습니다. 이는 베이킹 시 반죽을 부드럽고 바삭하게 만드는 데 기여합니다.

2007년 제과기능사 4회차 44번 - 기출문제 및 해설

문제 1