2007년 제과기능사 4회차 20번

Question

냉동반죽의 장점이 아닌 것은?

Accepted Answer

냉동 반죽은 미리 만들어 보관하기 때문에 노동력 절약, 작업 효율 증대, 설비 및 공간 절약 등의 장점이 있습니다. 하지만 이스트푸드는 반죽의 발효를 돕는 재료로, 냉동 반죽의 제조 과정에서 사용될 수 있으며, 냉동 반죽 자체의 장점과는 직접적인 관련이 없어 절감된다고 볼 수 없습니다. 따라서 이스트푸드의 절감은 냉동 반죽의 장점이 아닙니다.

2007년 제과기능사 4회차 20번 - 기출문제 및 해설

문제 1