2007년 제과기능사 4회차 19번

Question

스펀지/도법으로 빵을 만들 때 스펀지의 반죽 온도로 가장 알맞은 것은?

Accepted Answer

스펀지/도법으로 빵을 만들 때 스펀지 반죽 온도는 효모의 활성과 발효 속도를 조절하는 데 중요합니다. 너무 낮으면 발효가 더디고, 너무 높으면 효모가 과도하게 활동하여 풍미가 떨어질 수 있습니다. 따라서 24℃는 효모가 적절하게 활동하며 좋은 풍미를 내는 데 이상적인 온도입니다.

2007년 제과기능사 4회차 19번 - 기출문제 및 해설

문제 1