2007년 제과기능사 1회차 8번

Question

가수분해나 산화에 의하여 튀김기름을 나쁘게 만드는 요인이 아닌 것은?

Accepted Answer

튀김 기름의 산패는 온도, 물, 공기(산소)와 같은 요인에 의해 촉진됩니다. 이러한 요인들은 기름의 지방산 분해를 일으켜 불쾌한 맛과 냄새를 유발합니다. 반면, 비타민 E(토코페롤)는 항산화제로 작용하여 오히려 기름의 산패를 억제하는 역할을 합니다. 따라서 비타민 E는 튀김 기름을 나쁘게 만드는 요인이 아닙니다.

2007년 제과기능사 1회차 8번 - 기출문제 및 해설

문제 1