2007년 제과기능사 1회차 7번

Question

옥수수가루를 이용하여 스펀지케이크를 만들 때 가장 좋은 제품의 부피를 얻을 수 있는 것은?

Accepted Answer

스펀지케이크는 부드러운 식감과 높은 부피가 중요합니다. 옥수수가루 중 메옥수수가루는 글루텐 함량이 낮아 케이크를 부드럽게 만들고, 익히지 않은 상태에서 사용하면 수분 흡수력이 좋아 더 높은 부피를 얻는 데 유리합니다. 반면 찰옥수수가루는 끈기가 강해 케이크 식감을 떡처럼 만들 수 있으며, 익힌 옥수수가루는 이미 전분이 호화되어 부피 형성에 덜 효과적입니다.

2007년 제과기능사 1회차 7번 - 기출문제 및 해설

문제 1