2020년 식품기사 3회차 31번 - 기출문제 및 해설
문제 1
엽록소(Chlorophyll)가 페오피틴(pheophytin)으로 변하는 현상은 어떤 경우에 가장 빨리 일어나는가?
1.
푸른 채소를 공기 중에 방치해 두었을 때
2.
조리하는 물에 소다를 넣었을 때
3.
푸른 채소를 소금에 절였을 때
4.
조리하는 물에 산이 존재할 때
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