2020년 식품기사 3회차 18번

Question

식품의 신선도 측정 시 실시하는 검사가 아닌 것은?

Accepted Answer

식품의 신선도 측정은 주로 미생물 증식이나 부패로 인한 변화를 감지하는 데 초점을 맞춥니다. 휘발성염기질소(VBN)와 트리메틸아민(TMA)은 단백질 분해 산물로 신선도 저하 시 증가하며, 생균수 또한 미생물 증식을 나타내므로 신선도와 관련이 깊습니다. 반면, 당도 측정은 식품 자체의 고유한 특성을 나타낼 뿐, 신선도 저하와 직접적인 관련이 없어 신선도 검사에 해당하지 않습니다.

2020년 식품기사 3회차 18번 - 기출문제 및 해설

문제 1