2022년 식품기사 2회차 57번

Question

치즈 제조에 쓰이는 응유 효소는?

Accepted Answer

치즈 제조에 사용되는 응유 효소는 **레넷(rennet)**입니다. 레넷은 주로 송아지 등의 위장에서 추출되는 효소 복합체로, 우유 단백질인 카제인을 응고시켜 치즈의 기본 구조를 만드는 역할을 합니다. 펩신, 파파인, 브로멜린은 단백질 분해 효소이지만, 치즈 제조에 직접적으로 사용되는 주된 응유 효소는 아닙니다.

2022년 식품기사 2회차 57번 - 기출문제 및 해설

문제 1