2022년 식품기사 2회차 56번 - 기출문제 및 해설
문제 1
밀감 통조림의 백탁에 대한 설명 중 틀린 것은?
1.
hesperidin이 용출되어 백탁이 형성된다.
2.
조기 수확한 밀감에서 자주 발생한다.
3.
수세를 너무 길게 하면 발생하기 쉽다.
4.
산 처리를 길게, 알칼리 처리를 짧게 하면 억제된다.
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