2022년 식품기사 2회차 30번

Question

서로 다른 맛 성분을 혼합하여 각각의 고유맛이 약해지거나 사라지는 현상은?

Accepted Answer

서로 다른 맛 성분이 혼합될 때, 각 맛이 약해지거나 사라지는 현상은 **맛의 상쇄**라고 합니다. 이는 두 가지 이상의 맛이 만나 서로의 맛을 약화시키는 것으로, 마치 긍정적인 효과와 부정적인 효과가 만나 결과적으로 아무런 효과가 없는 것과 유사합니다. 보기 중에서는 맛의 상쇄가 이러한 현상을 가장 정확하게 설명합니다.

2022년 식품기사 2회차 30번 - 기출문제 및 해설

문제 1