2022년 식품기사 1회차 67번

Question

다음 발효 과정 중 제조공정에서 박테리오 파아지에 의한 오염이 발생하지 않는 것은?

Accepted Answer

**정답 이유:** 맥주 발효는 효모를 이용하는 과정으로, 박테리오 파아지는 박테리아를 숙주로 삼기 때문에 맥주 발효 공정에서는 오염이 발생하지 않습니다. **핵심 개념:** * **박테리오 파아지:** 박테리아를 숙주로 삼아 증식하는 바이러스입니다. * **발효:** 미생물의 대사 작용을 이용하여 유용한 물질을 생산하는 과정입니다. 초산 발효, 젖산 발효, 아세톤-부탄올 발효는 모두 박테리아가 관여하는 발효 과정이므로 박테리오 파아지에 의한 오염 가능성이 있습니다. 반면 맥주 발효는 효모라는 진핵생물을 이용하므로 박테리오 파아지의 공격 대상이 되지 않습니다.

2022년 식품기사 1회차 67번 - 기출문제 및 해설

문제 1