2021년 식품기사 3회차 79번

Question

여름철 쌀의 저장 중 독성물질을 생성하여 황변미를 유발하는 미생물은?

Accepted Answer

정답은 3번 **Penicillium citrinum**입니다. 이 곰팡이는 여름철 고온 다습한 환경에서 쌀에 증식하며, 저장 중 **시트리닌(citrinin)**이라는 독성 물질을 생성합니다. 이 독성 물질이 쌀을 황변시키는 주요 원인이 됩니다.

2021년 식품기사 3회차 79번 - 기출문제 및 해설