2021년 식품기사 3회차 59번

Question

일반적으로 사후 경직 시간이 가장 짧은 육류는?

Accepted Answer

사후 경직은 동물이 죽은 후 근육이 수축하여 뻣뻣해지는 현상입니다. 닭고기는 다른 육류에 비해 근육의 결합 조직이 적고, 근육 내 글리코겐 함량이 낮아 사후 경직이 비교적 빨리 풀립니다. 따라서 닭고기는 일반적으로 사후 경직 시간이 가장 짧은 육류로 간주됩니다.

2021년 식품기사 3회차 59번 - 기출문제 및 해설