2021년 식품기사 3회차 54번

Question

동물성 유지류의 가공에서 '부틸히드록시아니솔, 디부틸히드록시톨루엔, 터셔리부틸히드로퀴논몰식자산 프로필'이 사용되는 용도로 옳은 것은?

Accepted Answer

이 문제의 정답은 2번 '산화방지제'입니다. 부틸히드록시아니솔(BHA), 디부틸히드록시톨루엔(BHT), 터셔리부틸히드로퀴논(TBHQ)은 모두 대표적인 합성 항산화제로, 동물성 유지류의 산패를 방지하여 품질을 유지하는 데 사용됩니다. 산패는 유지류가 산소와 반응하여 변질되는 현상으로, 맛과 냄새를 나쁘게 하고 영양가를 떨어뜨립니다.

2021년 식품기사 3회차 54번 - 기출문제 및 해설

문제 1