2021년 식품기사 3회차 33번

Question

안토시아닌(Anthocyanin)계 색소가 적색을 띠는 경우는?

Accepted Answer

안토시아닌 색소는 pH에 따라 색이 변하는 성질을 가지고 있습니다. 특히 산성 조건에서 붉은색을 띠며, pH가 높아질수록 보라색, 파란색, 녹색으로 변해갑니다. 따라서 안토시아닌이 적색을 띠는 경우는 산성 조건입니다.

2021년 식품기사 3회차 33번 - 기출문제 및 해설